Une soirée avinée

Lorsque nous saisissons un contenant loin d’une étagère de magasin de vente au détail, nous avons maintenant des attentes concernant l’odeur et le goût du vin. Certains champagnes sont plus riches et plus ronds que d’autres, mais tous parlent d’un niveau d’acidité stimulant et de types éblouissants, énervés, minéraux et de craie qui réveillent les papilles. En 2019, les raisins de la région étaient en fait extrêmement mûrs, mais simplement parce qu’ils étaient sains grâce à une acidité très élevée, le type traditionnel a prévalu cette saison. Les récoltes ne seront pas ainsi. Dans des conditions de base, l’augmentation des températures due au changement climatique a réduit le niveau d’acidité dans les raisins et stimule le glucose, ce qui se transforme en une augmentation des boissons alcoolisées au cours de la fermentation. La température affecte également la localisation des composés dans les raisins qui jouent un rôle dans la saveur et le parfum. Gaia Gaja, en tant que membre de sa famille est propriétaire d’un domaine viticole éponyme dans le Piémont italien, indique les modifications de préférence les plus apparentes: «Les vins deviennent plus gros, 100% vin plus alcoolisés et plus mûrs.» Elle craint que des notes délicates et des parfums éphémères et sensibles qui ajoutent beaucoup au potentiel de consommation du vin soient en danger. Les conditions plus chaudes transfèrent les types de vin rougeâtre des notes de fruits rouges comme la framboise et la cerise aux choix de fruits frais de couleur noire tels que la mûre. Ils aplatissent les arômes et la lumination rafraîchissante qui fournit de l’électricité au vin. Dans la vallée du Rhône, la chaleur estivale a déjà poussé les gammes de boissons alcoolisées à 16%, à propos de la puissance du sherry. Certains vino domaines-Charbonniere, à titre d’illustration, décident de combiner de petites quantités de bourboulenc et de clairette, raisins blancs, dans leurs rouges pour donner plus de qualité au vin de la vitrine. En raison de l’échauffement, les raisins mûrissent beaucoup plus rapidement et, dans de nombreuses régions, les vendanges sont 2 semaines plus tôt qu’avant. « Avec une période de diminution croissante, il existe également un risque que le mûrissement du glucose et des arômes ne se synchronise pas et que le mûrissement du goût n’atteigne pas son plein potentiel », affirme Kimberly Nicholas, maître de conférences à l’Université de Lund ou au College Center for Sustainability Research en Suède. «Trouver le meilleur endroit où les sucres, l’acide, la couleur, le tanin et l’arôme des raisins seront en toute tranquillité est souvent de plus en plus difficile.» Surtout face à des conditions météorologiques extrêmes. Il existe encore un autre domaine. Le réchauffement climatique aide les endroits plus froids comme la Bourgogne à produire des millésimes plus extraordinaires, affirme Philippe Drouhin de la Maison Joseph Drouhin, l’une des plus grandes régions de la région et la majorité des domaines différents. « Même si le profil gustatif change en cours de route, cela ne signifie pas que les boissons au vin ne seront pas aussi bonnes », affirme-t-il. Alors que les températures montent, la Bourgogne peut oublier le prix gagnant des fans de pinot au design élégant et soyeux. Il peut survivre dans d’autres zones frontalières, comme la côte ouest de Sonoma, attisée par les vents froids du Pacifique. Le climatologue d’analyse Gregory Johnson, professeur à la Linfield School dans l’Oregon, dit que la température de croissance typique de l’année pour les grands pinots doit être de 57F à 61F. Certaines modifications de style sont vraiment pour le mieux. Prenez l’Allemagne lorsque des pinot noirs anémiques. De nombreux endroits du pays ont été trop froids pour faire mûrir ces raisins capricieux chaque année; le vin est sensiblement charnu, provocateur et délicieux. La carte des vino du monde change et les raisins communs plantés dans de nouvelles régions et terroirs étonnants vous offriront des variations de goût plus fascinantes. Cela se passe dans le sud de l’Angleterre, avec des blancs citronnés et énervés scintillants. D’ici 2050, l’Idaho, la Norvège et la Suède pourraient éventuellement être à l’origine d’un certain nombre de vins fantastiques du monde. Pour le moment, Bordeaux, Napa, ainsi que d’autres régions souhaitent des raisins du sud de l’Europe qui acceptent beaucoup mieux la température et la sécheresse et maintiennent des degrés d’acidité élevés. Certains grands châteaux, dont le Château Lafleur de Pomerol, réduisent considérablement leur maturation précoce car ils produisent des boissons au vin excessives en boissons alcoolisées. Cet été, Bordeaux a commencé à assouplir les politiques d’appellation qui permettent de planter uniquement des variétés classiques de couleur rougeâtre et de couleur blanche. Une équipe viticole vitale a voté pour autoriser sept nouvelles variétés, dont le marselan, le touriga nacional et le petit manseng au raisin blanc, qui peuvent avoir des goûts divers. Pour l’instant, ils seront utilisés simplement pour des vins de Bordeaux simples, et non par des châteaux de premier ordre, une section compacte des assemblages typiques avec des versions vintage. La dernière autorisation est due la saison prochaine. En Espagne, Miguel Torres, qui ravive des raisins pratiquement anéantis qui réussissent à des températures plus chaudes et plus sèches, en a déterminé cinq offrant d’excellents goûts, y compris la forcada parfumée aux fleurs, une couleur blanche avec de superbes notes d’agrumes, d’herbes et de minéraux.